Estofado de legumbres y ternera

Lista de ingredientes: 

• 1 bote de garbanzos en conserva
• 1 bote de judía blanca en conserva
• 400 g de ternera para estofar
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 2 tomates
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada de café de pimentón rojo dulce
• 1’5 l de caldo de ave natural o agua mineral o caldo preparado
• *AOVE (Aceite de Oliva Extra Virgen)
• Sal y pimienta

Elaboración: 

Escurrimos las legumbres y las pasamos por agua fría. Reservamos.

 

Cortamos la cebolla en juliana, picamos los ajos, pelamos y cortamos a rodajas la zanahoria, y cortamos a cuartos los tomates.

 

En una olla doramos con *AOVE la ternera. Salpimentamos y reservamos. En éste mismo recipiente hacemos el sofrito incorporando la cebolla, la zanahoria, los ajos y los tomates. Dejamos caramelizar y rectificamos de sal. Una vez hecho pasamos el túrmix.

 

Añadimos en el sofrito la ternera e incorporamos el pimentón rojo, cocinamos un par de minutos e introducimos las legumbres. Mojamos con caldo de ave o agua mineral, añadimos la hoja de laurel, llevamos a ebullición y dejamos hervir a fuego lento unos 40 minutos.

 

Rectificamos de sal al final si es necesario.